真空脱水是根据水的沸点随作气压降低而降低（真空度升高）。当工作真空度在-0.08～-0.099mpa时。油温加热到40-60度油中水分蒸发成热空气，经冷却器冷却后，由真空泵排出。达到油品脱水的目的。
真空分离罐里的油经雾化喷淋后，油液成薄膜雾状，
1. 游离水呈现出水蒸气状态。由真空泵排出。
2. 乳化水和溶解水因油液成薄膜雾状，形成水气状，被真空泵直接抽走。
所以真空
滤油机能够脱去油中游离水，也可以破乳化水，滤除溶解水。
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